Töttöt töt töt töröö! Tänään on jälleen historiallisen kahden postauksen päivä.
Cliffhangeriksi (elokuvista ja sarjoista tuttu termi, kts. Wikipedia) kerrottakoon heti näin alkuun, että tukkani on vaihtanut väriä, täysin.
Heitin eilen hyvästit platinablondille, kotiin palasi brunette. Näytän niin vakavasti otettavalta ja asiallisen aikuismaiselta. Onneksi leikattu otsis tekee itsestä nuoremman näköisen, mutta tukka kuviin siis illalla.
Eilen hiuksia laitettiin ja leikattiin urakalla. Pidimme teekutsut, joiden ohessa yksityiskampaajapalvelu tuli laittamaan hiukset. Ihana konsepti, voisi perustaa jopa tällaisen oikeaksi palveluksi. Meidän mediajohtamisen maisteriopiskelijoiden pidoista ei koskaan uuvu tarjottavia, eikä tämä kerta ollut poikkeus.

Mun ihunat pinkit makaronet!
(kännykäkamerakuva)
Tuohon on mahtunut vain osa herkuista, koska halusin kuvaan juuri omat ihunan ihanat macaronesit – sanalle ei ole hyvää käännöstä, ehdottavat makronia(!).
Tuo oli ensimmäinen kerta kun tein ikinä koskaan milloinkaan tuota ranskisherkkua.
Ulkonäössä on vielä toivomisen varaa, pursottelu oli aika haastavaa, taikina on melko tahmaista, mutta maku oli täysin priimaa, vaikkei nuo aivan mattapintaisia ja samankokoisia olekaan.
Kaikkiaan meni kolme tuntia tehdessä, täytteineen, täyttöineen, paistoineen päivineen.
En tiennyt, että taikinan pitää antaa levätä miltei tunti(!) ennen paistoa, joten aikaa vierähti. Moni on kuulemma epäonnistunut näiden kanssa, mutta luotto omiin taitoihini oli kova. Niinpä tein omalla reseptillä koko hyväkkäät, enkä tyytynyt valmiisiin ohjeisiin.
Toki valmistusvaiheet tein kuten muualla oli neuvottu.
Lopputulos oli erittäin onnistunut! Kehuttiin maistuvan paremmilta kuin Stockmannilla hintaan 1,20 euroa kipale myynnissä olevat.
Naiset, ja miksei miehetkin, NYT VISPILÄT ESIIN!
Resepti on muokattu kahdesta alkuperäisestä, muttei ole kummankaan suorakopio.
Kiitos ja terveisiä leipureille:
Jauhot Suussa ja Pullahiiri
Mariannen maukkaat macaronesit
95g Kananmunan valkuaista
50g Taloussokeria/Kidesokeria (kumpi nimi onkaan tutumpi)
110g Tomusokeria
65g Mansikkatomusokeria
115g Mantelijauhoa
1. Vatkaa valkuaiset ja sokeri paksuksi marenkivaahdoksi. Vaahdon pitää olla niin jämäkkää, ettei se valu, vaikka kulhon kääntää ylösalaisin. Vaahto on kiiltävää ollessaan valmista, kokeile monta kertaa jämäkkyyttä, ettei vaahto vatkaudu liikaa. Itselläni oikeanlainen vaahto syntyi aika äkkiä hieman lötköstä aivan riittävän kovaksi, joten testaa monta kertaa.
2. Mittaa kuivat aineet tehosekoittimeen tai senkaltaiseen terälliseen sähköiseen hienontimeen. Surauttele tasaiseksi jauhoksi. Sihtaa valmistunut jauho noin kolmessa tai neljässä erässä vaahdon sekaan. Kääntele (vaikkapa nuolijalla/lastalla) ensimmäisen lisäyksen jälkeen seosta aluksi hyvin nopeasti. Lisäsin itse toisen jauhosatsin vasta kun ensimmäinen näytti sekoittuneen hyvin ja kääntelin toisella kerralla jo hitaammin/rennommin. Ekan lisäyksen jälkeen sai käännellä melko pitkään melko napakkaan tahtiin, että sekoittuivat. Taikina on valmista kaikkien lisäyskertojen jälkeen kun se muistuttaa munasokerivaahtoa, eli kakkupohjataikinaa. Tämä meinaa sitä, että valmiin taikinan pintaan piirretty/tiputettu taikina nokare/kuvio katoaa pinnasta (sulautuen muuhun taikinaan) noin 10 sekunnissa. Kyllä, otin aikaa kellolla. Jos taikina on liian paksua, eikä kuvio katoa tuossa ajassa, kääntele lisää. ÄLÄ YLIKÄÄNTELE! Liian löysä lussahtaa!
4. Siirrä taikina pursutuspussiin, (perusreikäpää, eli pyöreäreikäinen pursotus”muotti”), ja pursota leivinpaperille kolikon mallisia pyörylöitä. Itselläni halkaisija oli noin kaksisenttiä. Pellillisen tultua täyteen pursutuksia kopauta peltiä, jonka päällä leivinpaperi lepää, esimerkiksi pöytään, tai sen kulmaan. Näin pyörylöiden pinnat tasaantuu. Jätä pyörylät lepäämään keskenään noin 40 minuutiksi, ohjeen mukaan ne voivat levätä 30 minuutista tuntiin.
5. Paista lätysköitä uunissa 150 asteen lämpötilassa koosta ja uunista riippuen. Itselläni nuo kahden sentin kippanat paistuivat 10-12 minuutissa, vartissa tulivat jo koviksi. Jos lätystkät on noin kolmesenttisiä, paista noin 18 minuuttia. Tarkan ajan saa selville vain kokeilemalla omaa uunia. Omasta satsista eka pelti meni koviksi, ja loput kaksi osasin sitten ajoittaa oikein.
6. Jäähdytä kuoret ennen täyttöä täysin, muuten irtoavat huonosti paperista ja menevät rikki.
Mariannen kinuskitäyte macaroniseille
JOS TEET TÄTÄ TÄYTETTÄ, LAITA PURKKI KIEHUMAAN ENNEN LEIPOMISTA!!
1 tölkki kondensoitua maitoa
1. Vuoraa isohko kattila foliopaperilla pohjasta. Irrota etiketti kondensoidun maitosäilyketölkin kyljestä. Laita metallipurkki folionpäälle ja kaada kattilaan vettä niin, että kyljellään makaava tölkki peittyy veteen.
2. Keitä vähintään kaksi tuntia ja enintään kolme tuntia koko ajan kiehuvassa vedessä, esimerkiksi levyn ollessa nelosella ja välillä vitosella kiehumisen alettua. Avaa kuuma purkki varoen, muista jäähdyttää kylmässä vedessä ennen avaamista. Älä jäähdytä puoltatuntia kauempaa, tai kinuskitatina jämähtää purkkiin.
MUISTA PITÄÄ KIEHUESSA PURKKI VEDEN ALLA TAI SE VOI RÄJÄHTÄÄ!
Onnea matkaan!
Tykkää tästä:
Ole ensimmäinen, joka tykkää tästä artikkeli.